自发面粉要多少温度发酵

自发面粉的发酵温度应保持在 20℃至40℃之间。在夏季，可以使用40℃的温水进行发面，而在冬季，则建议使用60℃的温水以保证发面效果。如果温度冷却过快，可以通过增加覆盖物或在容器下增加保温物品来进行保温。

具体来说，发酵的最佳环境温度在 25℃至28℃之间，这是酵母繁殖最适宜的温度。在这个温度下，酵母的繁殖速度最快，从而能更有效地产生二氧化碳气体，使面团膨胀。虽然其他温度如30℃至35℃也被认为适合发酵，但25℃至28℃被认为是最佳范围。

此外，湿度也需要控制在一定范围内，通常在70%至75%之间，这有助于酵母的繁殖和面团的膨胀。

综上所述，为了确保自发面粉能够充分发酵，建议将温度控制在25℃至28℃之间，湿度在70%至75%之间，并根据季节适当调整水温。