食品腌制分为

食品腌制主要分为以下几种方法：

利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，使汁液外渗，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间均匀撒上食盐，依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制。

将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，获得均匀分布，直至浓度与盐液浓度相同。

包括动脉注射腌制法和肌肉注射腌制法。动脉注射法是用泵将盐水或腌制液经动脉系统压送入分割肉或腿肉内，肌肉注射法有单针头和多针头注射法两种。

结合干腌和湿腌的方法，常用于鱼类。

传统腌制使用盐或醋等腌制料，现代腌制则使用各种特殊腌制料如葡萄酒、香辛料等，腌制方式包括手工腌制和机械腌制（普通腌制、真空腌制）。

包括提高酸度腌渍法、糖腌渍法和盐腌渍法等，用于防止食品腐败变质，延长食用期。

这些腌制方法各有特点，适用于不同类型的食品和不同的保存需求。选择合适的腌制方法可以有效地保留食品的风味和营养，同时延长其保质期。