小肉馅用什么腌制

小肉馅的腌制方法如下：

准备食材

肉沫（或猪肉馅）

葱、姜、八角、花椒

蚝油、生抽、白胡椒粉、食盐、香油、鸡蛋

腌制步骤

将肉沫放入大碗中，加入适量的清水和一勺食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟，以去除腥味和杂质，并让肉馅吸收足够的水分。

擦干表面的水分后，将葱切成葱花，姜切成姜末，八角和花椒用热水浸泡20分钟，将香味泡出。

将泡好的葱、姜、八角和花椒水分几次加入到肉馅中，一边加入一边用筷子搅拌，使调料充分融入肉馅。

加入蚝油、生抽、白胡椒粉、香油和鸡蛋，继续用筷子沿一个方向搅拌均匀，使肉馅更加嫩滑。

最后，可以加入少量的小茴香和香叶增加香味。

腌制时间

将调好的肉馅放入冰箱中腌制大约30分钟至1小时，以便调料充分渗透进肉馅中，使肉馅更加入味。

使用工具

可以使用真空滚揉机来加速腌制过程，提高工作效率和肉馅的品质。真空滚揉机利用物理冲击原理，在真空状态下使肉块或肉馅相互撞击、摔打，从而达到按摩和腌渍的效果。

通过以上步骤，可以使小肉馅更加鲜嫩、入味，适合用于包饺子、包子等中式面点。