老干妈腌制辣椒怎么腌的

老干妈辣椒酱的腌制方法如下：

准备食材

辣椒：2两干辣椒（可根据口味选择辣度）

豆豉：2包

菜籽油：1斤

盐：适量

白糖：适量

味精：适量（可选）

辣椒处理

将干辣椒剪成两截，去掉辣椒籽。

锅里加水，放入辣椒段，大火烧开转中火煮10分钟，煮至辣椒胀大后捞出，沥干水分，剁碎。

豆豉处理

将豆豉拆开，用筷子弄散。

炒制

锅里倒入菜籽油，烧至冒烟后关火冷却至5成热（约150℃）。

倒入剁好的辣椒，开小火慢慢炒散炒香，大约需要10分钟，直到颜色变红且香气四溢。

加入豆豉，继续用小火炒6分钟左右，直到豆豉完全炒香。