生活中的红烧肉

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感深受人们喜爱。以下是一种常见的红烧肉做法：

食材准备

五花肉 500克

生姜 3片

葱 2根

蒜 3瓣

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 2片

冰糖 30克

料酒 3勺

生抽 3勺

老抽 1勺

盐 适量

清水 适量

制作步骤

焯水：

将五花肉切成约3厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块备用。

炒糖色：

锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变色，变成深琥珀色。

煸炒肉块：

将焯好水的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色，炒至肉块表面微黄，渗出油脂。

调味：

加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。

炖煮：

加入料酒、生抽、老抽等调味料，加入足够量的清水（或啤酒），大火烧开后转中小火炖煮约40-60分钟，直至肉质软烂。

收汁：

待汤汁浓稠，肉质酥软时，根据个人口味加入适量盐调味，然后大火收汁，直到汤汁粘稠，每块肉都亮晶晶的。