红烧肉不够鲜嫩
要使红烧肉更加鲜嫩，可以遵循以下步骤和建议：
选肉与切块
选用带皮五花肉，选择肉质细嫩、肥瘦适宜的猪肉，切成大小均匀的块状，这样容易入味且易煮烂。
前期处理
将五花肉放入冷水锅中煮沸，撇去浮沫，破坏肉中的腥味，然后捞出洗净。这一步尤为重要。
可以将肉块焯水或使用开水浸泡10分钟以上，帮助肉质更嫩，易于入味。
火候与煮肉时间
炖煮时，先将处理好的五花肉块放入锅中加水大火烧开，煮3-5分钟后捞出沥干备用。
锅中留少许油，加入葱姜蒜与豆瓣酱爆香，加入调味料，煮沸后加入肉块。将炖锅放在小火上，慢慢炖煮3小时左右，使肉变得软嫩可口。
细心入味
在炖制过程中，需要适量的盐、酱油、糖、料酒等辅助调味品，并根据个人口味加入一些特别喜欢的调料，如桂皮、陈皮、八角、香叶等，使味道更加浓郁。
精心翻炒
在炸制直至最后一步，可以酌情加入少量老抽和白糖，使色泽黄亮、红亮。边焖肉的同时，定期将锅里的油水用勺子舀到肉块上方，翻炒均匀，并保持湿度不让肉块出现“焦”，保证颜色的诱人。