红烧肉的流派
红烧肉是一道具有悠久历史和丰富变化的传统菜肴，其各地流派众多，主要可以归纳为以下几个主要流派：
鲁派红烧肉
特点：汁浓色重，是鲁菜中最具代表性的烹制手法之一。
做法：先将五花肉切块，焯水去腥，再煎至两面微黄，加入葱姜、八角、桂皮、料酒等调料，翻炒均匀后加入热水和由酱油、豆瓣酱等调成的红烧汁，大火烧开后转小火，待汤汁收浓、肉块软嫩酥烂即可。
湘式红烧肉（毛氏红烧肉）
特点：色泽红亮，肉质酥软，入口即化，口感微辣，回味悠长。
做法：通过炒糖色的方式上色，香料主要选用八角和桂皮，不放酱油，主要食材包括带皮五花肉、料酒、白糖、盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等。
本帮红烧肉（上海）
特点：酱汁包裹红烧肉，肥而不腻，入口香甜。
做法：历史可以追溯到清朝初年，主要食材包括五花肉、老抽、冰糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、盐等，制作工艺上相对简单，但收汁是制作时的重要一步。
东坡肉（苏式红烧肉）
特点：猪肉烧煮后入味，肥而不腻，肉质酥烂，入口即化。
做法：由北宋诗人苏东坡所创，主要食材有猪脯肉，配料有葱、姜、青梗菜或菠菜、酱油、盐、糖、焦盐胡椒粉少许、蒸肉汁、生粉加水调匀、酒、八角、酱油、陈皮少许、胡椒粉，色泽红酥，肉酥香味美。