红烧肉过油后要不要过水

红烧肉在过油后 一般不需要再过水。过油后的红烧肉，其肉质已经发生了变化，通过油炸可以使肉纤维更加易于吸收，同时去除肉腥味。如果再进行焯水，可能会使肉质变老，失去嫩滑的口感。

具体做法是，将五花肉切成块后，放入油锅中进行油炸，炸至表面金黄酥脆。炸好后，可以直接进行后续的烹饪步骤，如加入料酒、生抽、冰糖、姜片等调料，小火慢炖，使肉质更加软糯入味。

当然，也有观点认为红烧肉在过油前可以焯水，这样可以去除肉中的血水和杂质，使红烧肉更加干净。但这种做法并不是必须的，具体还需根据个人口味和烹饪习惯来决定。

综上所述，过油后的红烧肉一般不需要再过水，直接进行后续的烹饪即可。如果喜欢焯水带来的口感和味道，也可以尝试在过油前进行焯水处理。