烧红烧肉为什么冷水焯水

烧红烧肉时选择冷水焯水的原因主要有以下几点：

去腥：

冷水焯水可以让猪肉中的血水慢慢析出，从而带走多余的腥味和杂质。如果用热水焯水，外层肉纤维会瞬间收缩，血水无法有效排出，导致腥味更重。

保持肉质软烂：

冷水下锅可以使肉质在逐渐升温的过程中慢慢软化，避免因突然遇热而变得紧实。这样炖煮出来的红烧肉口感会更加软烂。

利于调料吸收：

用冷水焯水后，肉在热锅中遇冷会紧缩，肉质变硬，这样调料能更好地融入到肉里，保证每一块肉都香嫩入味。

定型：

冷水焯水的时间较长，有利于肉块定型，使红烧肉在后续的炖煮过程中保持更好的形状。

综上所述，冷水焯水是烧红烧肉的重要步骤，能够有效去除腥味，保持肉质软烂，并利于调料的吸收和肉块的定型。因此，建议在做红烧肉时选择冷水下锅焯水。