杭州红烧肉和上海红烧肉的差别

杭州红烧肉和上海红烧肉在口味和做法上有一些明显的差别：

杭州红烧肉（也称为东坡肉）通常口感较为鲜美，肥而不腻，入口即化。它的味道比较清淡，侧重于肉的自然鲜味，不会过于甜腻。

上海红烧肉则口感比较甜，有浓油酱赤的特点。上海人做红烧菜时喜欢一手酱油瓶，一手糖罐头，口味较为甜腻，适合喜欢甜食的人。

杭州红烧肉在制作过程中，通常采用小火慢炖的方式，使肉块充分吸收汤汁，达到软烂入味的效果。杭州红烧肉讲究的是肉的自然鲜味和肥而不腻的口感。

上海红烧肉在制作过程中，也会采用小火慢炖，但更注重糖色的炒制，使肉块表面裹上一层焦糖色，使得红烧肉看起来更加红润有光泽。上海红烧肉在炖煮过程中也会加入较多的酱油和糖，以达到甜咸适中的口感。

总结：

杭州红烧肉和上海红烧肉在口味和做法上有所不同。杭州红烧肉口感鲜美、肥而不腻，而上海红烧肉口感甜腻、浓油酱赤。两者在制作过程中也有不同的技巧和侧重点，但都是中华美食中的经典之作。