清理红烧肉
要清理红烧肉并减少其油腻感，可以采取以下几种方法：
炒糖色去油
在热锅中放入适量的油，将切好的五花肉小火炒香，出油后捞出备用。这样可以减少肉中的油脂。
腌制去油
在烹制前，用糖和酒覆盖五花肉一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油。这种方法可以使肥肉色泽近乎透明，被称为“冰肉”。
焯水去腥
将五花肉用清水冲洗干净，放入保鲜袋中，用刀背轻轻拍打三分钟，然后加入适量的清水、食盐和白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟。接着在锅中加入清水，放入生姜，用大火煮开，这样可以将五花肉中的脏东西自动跑出来，减少腥味。
热锅去油
将肉放入热锅中，加入适量的油，热油炒冰糖至出烟，然后加入酱油，炒匀后放入葱姜蒜炒香。这样可以进一步去除肉中的油脂。
炖煮去油
在炖煮红烧肉时，加入适量的热水，刚好盖过五花肉，中小火焖煮30-60分钟，使肉入味和焖烂。这样可以使肉中的油脂更好地溶解在热水中，从而减少油腻感。
擦猪皮
在制作红烧肉前，将猪皮向下，贴着锅底把猪皮摩擦一下，破坏猪皮的皮下腺，去除猪毛和异味。这样可以使红烧肉更加清爽。