红烧肉配方调料怎么配的

红烧肉的基础配方和调料如下：

五花肉1000克

大葱一段

生姜一块

八角四颗

香叶少许

干山楂少许

盐适量

生抽适量

冰糖适量

料酒少许

前期处理：

把铁锅烧热，不加油，把五花肉皮朝下放入锅中，烫掉猪皮表面的毛发，然后用钢丝球刷洗干净。

把处理干净的五花肉切成1.5厘米见方的小块备用。

锅里坐水，凉水下入五花肉块，大火烧开后加入少许料酒，煮2分钟后捞出，用清水冲洗干净后控干水分备用。

炒糖色：

锅里加入15克食用油润锅，然后加入30克左右冰糖，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火慢熬，直到冰糖炒至出现密集的小气泡，并伴随着出现焦糖味时，糖色就炒好了。

炒香料：

糖色炒好后下入控干水分的五花肉块，快速翻炒几下，让肉块表面均匀地裹上糖色。

加入葱段、姜片、八角、香叶，继续煸炒，炒出香料的香味。

炖煮：

加入没过肉块的开水，盖上锅盖，大火烧开后加入适量生抽和少许干山楂，煮10分钟左右，然后倒入高压锅中。

高压锅上汽后开始计时，大火压15分钟，15分钟后关火，等高压锅自然泄压后开盖，加入适量盐调味，再炖5分钟。

酱油、糖、盐是红烧肉的基本调味品，要根据个人口味适量添加。酱油可以增加红烧肉的色泽和味道，但不宜过多，否则会导致颜色过深、味道过咸。糖可以中和酱油的咸味，使红烧肉的味道更加鲜美，但也要适量添加，避免糖分过高。盐是红烧肉的基本调味品，要适量添加，使红烧肉的味道更加鲜美。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的红烧肉。注意在炒糖色时要控制好火候，避免炒焦，并且在炖煮过程中要保持小火，以便肉质能够充分吸收汤汁和香料的味道。