大白菜放盐怎么腌咸菜

大白菜放盐腌制咸菜的步骤如下：

准备白菜

选择新鲜的大白菜，去掉黄叶和泥土，用清水冲洗干净。

大颗的白菜要一刀两瓣，切成大块或整片白菜叶子。

晾晒白菜

将白菜在冬日暖阳下晒，或者整齐地放在菜地上，或者挂在绳子上，晒上一天，待菜表层的一些水分去除，干瘪了，就及时洗净晾干。

腌制白菜

方法一：

1. 在大缸底部横铺上一层白菜，菜根菜头交替排开。

2. 在第一层菜上面撒一层大籽盐，然后竖着铺第二层菜。

3. 依次铺菜撒盐，边铺边踩，直至缸满。

4. 最后一层盐撒完后，盖上木板，木板上面用石头压着。

5. 过三天至五天，将大缸里的咸菜翻一个身，以便更好地发酵。

6. 待咸菜梗子变黄发亮，就可以烧制咸菜佳肴了。