辣椒茄子西红柿皮蛋

皮蛋拌辣茄椒是一道色香味俱全的夏日佳肴，主要材料包括皮蛋、茄子、尖椒和西红柿。这道菜将皮蛋的滑嫩、茄子的软糯、尖椒的香辣和西红柿的酸甜完美结合，创造出独特的口感和风味。

主要食材

皮蛋：2个，作为菜品的灵魂，提供咸香的口感和丰富的营养。

茄子：2个，吸饱辣椒和皮蛋的醇厚，变得既软糯又富有内涵。

尖椒：100克，提供纯粹的辣味，与皮蛋的温润和番茄的酸甜形成对比。

西红柿：1个，富含维生素C，酸甜可口，能解腻并提升菜品的清新度。

烹饪步骤

茄子洗净，皮蛋提前蒸熟，尖椒去根，蒜剁碎，小米辣切粒。

将茄子和皮蛋放入蒸锅，蒸15分钟至熟透。

锅烧干水分，放入青椒，中小火炕干至表皮起皱。

茄子蒸好后取出，皮蛋剥壳，两者都撕成条状。

尖椒炒至软塌出虎皮状，去皮后撕成细条。

锅中热油，放入小米椒和蒜末爆香。

倒入皮蛋，用锅铲切成小块，炒香。

倒入茄子，加盐翻炒入味，再加入青椒。

最后倒入酱油上色调味，出锅前淋入一圈小磨香油即可。

口感与风味

皮蛋：蛋白像半透明的水晶，蛋黄则软糯得像刚融化的焦糖，每一口都是对味蕾的温柔抚慰。

茄子：吸饱了辣椒的热烈与皮蛋的醇厚，变得既软糯又富有内涵。

尖椒：辣得纯粹，辣得直接，与皮蛋的温润和番茄的酸甜形成鲜明对比。

西红柿：酸甜可口，既能解腻，又能提升整道菜品的清新度。

建议

食材选择：选择表面光滑、没有裂纹的皮蛋，紫得发黑、手感紧实的茄子，颜色翠绿、肉质厚实的尖椒和西红柿。

调味：根据个人口味调整调味料的用量，喜欢酸甜口味的可以多放一些西红柿和白糖，喜欢辣味的可以多放一些辣椒和酱油。

这道菜不仅美味，而且营养丰富，适合夏季食用，清爽而不腻，是一道非常适合家庭聚餐或朋友小聚的佳肴。