炒菜切茄子

切茄子时，可以根据不同的烹饪需求选择不同的切割方法。以下是几种常见的茄子切割方法，适用于炒菜：

先去掉茄子的两头，然后在茄子的长轴上沿着横向方向切一刀，使茄子分成两个相等的部分，再沿着纵向方向切一刀，使茄子变成四个小块。这样切出的茄子块容易入味，不易散架。

先去掉茄子的两头，然后在茄子的长轴上沿着横向方向切一刀，使茄子分成两个相等的部分，再将每个部分竖着切一刀，使茄子变成四片。这样切出的茄子片易于煎烤时均匀受热。

先去掉茄子的两头，然后用刀背轻轻压扁茄子，使其变成薄片，再用刀从薄片的一边开始斜着切，直到切成细丝。这样切出的茄子丝口感细腻，易入味。

先去掉茄子的两头，然后用刀背轻轻压扁茄子，使其变成薄片，再用刀从薄片的一边开始切，每次切一刀都要与前一次的切口垂直，这样就能保证切出的茄子丁大小一致。

将茄子放在菜板上面滚着切成块，切出的块状适合红烧等烹饪方法。

将茄子从中间切开一分为四，然后将茄子翻面斜刀切成菱形块，这种形状的茄子更适合红烧或地三鲜等菜肴。