腌制鱼用的什么鱼类

腌制鱼时，可以使用多种鱼类，具体选择哪种鱼类取决于个人口味、当地鱼类资源以及所期望的腌制效果。以下是一些常见的腌制鱼类：

草鱼：

草鱼肉质鲜嫩且刺相对较少，是腌制的上佳选择。新鲜的草鱼具有天然的鲜味，是后续腌制入味的基础。

鲤鱼：

鲤鱼肉质紧密有弹性，脂肪含量较高，在腌制过程中能更好地保持形状和新鲜度。腌制出的咸鱼口感鲜嫩，味道鲜美。

青鱼：

青鱼含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，还含丰富的硒、碘等微量元素。青鱼的肉质细嫩，适合腌制。

鲫鱼：

鲫鱼肉质细嫩，营养价值高，含有大量的钙、磷、铁等矿物质。虽然鲫鱼也可以腌制，但相对其他鱼类，其使用频率较低。

田鱼、禾花鱼：

这些鱼类是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食，常用于腌制。

马鲛：

马鲛鱼好吃肉厚，价格相对较为亲民，因此在制作咸鱼时使用较多。

带鱼：

带鱼肉多刺少，腌制后口感好，是制作咸鱼的常见选择之一。

鳓鱼：

鳓鱼肉白多刺，鲜食时味道极佳，腌制风干后也别有风味。香港人尤其喜欢这种鱼制作的咸鱼。

马友（马鲅）：

马友鱼油丰味香，是梅香咸鱼中的上品，腌制后香气浓郁。

曹白（鳓鱼）：

鳓鱼肉白多刺，鲜食时味道极佳，腌制风干后也别有风味。