雪里红腌制前需要晾晒吗

雪里红在腌制前确实需要晾晒。这一步骤的主要目的是去除雪里红中的多余水分，使其在腌制过程中更容易入味，同时也有助于防止在腌制过程中折断，从而保持雪里红的完整性和口感。

具体操作步骤如下：

清洗：

首先将雪里红的枯黄叶摘掉，去掉带有泥沙的根部，只留下一点点根即可，然后用流动的清水将其清洗干净。

晾晒：

将清洗后的雪里红放到阴凉处挂晒，晾至微软。这个过程不仅可以去除多余的水分，还能使雪里红在腌制过程中更好地吸收盐分。可以选择通风良好、阳光充足的地方进行晾晒，如院子里、阳台上或者通风的窗户边放置一个晾菜架或者干净的筛子。

揉搓：

将晾好的雪里红放到盆里，每放一层雪里红加一层食盐，每10斤雪里红约加1斤盐。然后洗净双手或戴上干净的手套，下手将雪里红轻轻揉搓片刻，揉的过程中雪里红会出汁水，继续揉至雪里红发软即可。

腌制：

准备一个无水无油的腌菜缸或罐子，将揉搓好后的雪里红一层一层放入，每放一层再撒上点食盐。无雪加水，取一个重物或洗干净的石头压在雪里红上面，放到阴凉处让其自然腌制。第二天打开缸，把雪里红上下翻动一下，让其腌制、入味均匀，这样连续腌制20天左右就差不多腌制好了。

通过以上步骤，可以确保雪里红在腌制前充分晾晒，从而在腌制过程中达到更好的口感和风味。