牛肉腌制后掉水

牛肉在腌制后掉水的原因主要有以下几点：

牛肉的含水量较高：

牛肉中70%是水，这是其正常的生理结构。在加热过程中，牛肉中的水分会被分解出来，导致煮过后体积缩小。

腌制时放入过多盐：

盐具有脱水性，腌制时放入过多盐会导致牛肉中的水分流出。为了避免这种情况，可以在腌制时加入酱油代替部分盐，或者等牛肉快熟时再下盐。

注水牛肉：

有些商家可能会在宰杀时给牛肉注水，以增加重量和保鲜期。这种牛肉在腌制或加热过程中，水分会自动渗出。

腌制方法不当：

在腌制牛肉时，如果打水的方式不对，比如来回搅拌，会导致牛肉出水。正确的做法是顺着一个方向打水，分多次加入水，并且每次搅拌到看不见料汁再倒。

温度影响：

温度对牛肉的出水情况也有影响。在常温下，牛肉中的水分会逐渐渗出；在高温下，水分的渗出速度会更快。

为了减少牛肉腌制后掉水的情况，可以采取以下措施：

腌制时适量放盐，避免过多。

使用酱油代替部分盐，减少盐的脱水作用。

购买时选择正规渠道，避免注水牛肉。

腌制时注意打水的方式，顺着一个方向分多次加入水，避免来回搅拌。

如果需要长时间保存，可以将牛肉放入保鲜盒，上面倒一层色拉油，然后加盖保鲜膜，防止滴水。