小黄虾腌制

小黄虾的腌制方法如下：

去虾线：

首先将小黄虾清洗干净，去掉虾线，因为虾线中含有许多脏东西，且带有苦涩味和腥味，会影响虾肉的鲜甜。

加入疏松剂：

在虾中加入3克小苏打和5克碱水，它们具有膨胀性，能够帮助虾仁更好地吸水。

加入清水：

加入适量的清水，并用手轻轻拍打、揉搓虾仁，让虾仁充分吸收水分。

静置：

待虾仁将水分完全吸收后，静置30-50分钟，让虾仁内部的组织结构稳定下来，并将吸收的水分完全包裹在里面。

冲洗：

将虾仁冲洗干净，确保表面光滑无残留物。

准备调料：

根据个人口味准备一些调料，如姜、葱白、小红辣椒、大蒜、花椒、高浓度白酒、纯净水等。

腌制虾肉：

将虾肉放入大碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，腌制约30分钟，让虾肉入味。然后准备腌料，将蒜头、姜、青蒜、青辣椒等切成细末，加入生抽、麻油、白糖和醋，搅拌均匀。

混合腌制：

将腌好的虾肉放入容器中，倒入调制好的腌料，拌匀，确保每块虾都均匀沾满调料。然后盖上盖子，放入冰箱中腌制大约1小时，让虾肉更入味。

准备蘸料：

取一个小碗，将切好的蒜末、姜末和青蒜末放入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀做成蘸料。

上桌：

将腌制好的虾肉取出，摆在盘子上，撒上青辣椒末，再淋上适量的麻油，将蘸料放在一旁，即可上桌享用。