腌制风味小菜

酱八宝菜

原料：

黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁、黄酱、糖色、酱油。

制作方法：将以上原料加工成大小均等的形状，混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色、酱油，每天搅拌1次，5-7天后即成。

酱黄瓜

原料：

鲜黄瓜、粗盐、甜面酱。

制作方法：黄瓜洗净，沥干水分，剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用大石块压住，腌制3-4天后捞出，沥干盐水，加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱莴笋

原料：

肥大嫩莴笋、食盐、豆瓣酱。

制作方法：莴笋削去外皮，洗净，腌制于盐水中，晒干后涂抹豆瓣酱，重新放入小缸内，酱制3-4天后即可食用。

酸白菜

原料：

白菜、辣椒、盐、生姜、米醋。

制作方法：白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

泡辣茄条

原料：

茄子、辣椒、盐、大蒜、生姜、酱油、醋、糖、香油。