榨菜腌制的吗

榨菜是通过腌制工艺制成的。它以茎瘤芥（也称青菜头）为主要原料，经过盐腌、晾晒、压榨等多道工序，最终形成独特的口感和风味。榨菜的腌制过程包括：

盐腌：

将新鲜的青菜头用盐腌制，去除多余的水分。

晾晒：

将腌过的青菜头放在阳光下晒至七成干，然后用手挤压出多余的水分。

压榨：

将挤好水分的青菜头重新放入缸中，加入盐和其他调料进行腌制，然后密封保存，让其在阴凉处发酵。

调味：

在腌制过程中，可以加入辣椒粉、花椒、胡椒等香料和调料，以增加榨菜的口感和风味。

经过这些步骤，榨菜的质地变得脆嫩，味道鲜美，略带酸辣，非常开胃。榨菜的营养价值也很高，含有丰富的维生素和矿物质。

因此，榨菜的制作过程确实包括腌制这一关键步骤。