油炸冷了不脆

油炸食品在冷却后不脆的原因主要有以下几点：

水分渗透：

油炸食品在冷却过程中，表面的水分会渗透到食品内部，导致食品变得不脆。

油温不当：

如果油温过低，食品在油炸过程中吸油过多，导致冷却后不脆；如果油温过高，食品表面过度烤焦，也会影响脆度。

储存方式：

油炸食品在冷却后应避免被“捂”住，以免产生水蒸气，使食品变得不脆。同时，不应将油炸食品放在冰箱里，因为冰箱内的湿度较高，容易导致食品回软。

为了使油炸食品在冷却后依然保持酥脆，可以采取以下措施：

使用正确的油温：

确保油温在适宜的范围内（通常为170℃-190℃），以使食品迅速炸熟且不过度烤焦。

炸两次：

第一次炸至熟透但不酥脆，取出后冷却；第二次炸至金黄酥脆。

使用吸油纸：

炸好后，将食品放在吸油纸上，吸收多余的油脂，保持酥脆。

重新加热：

如果食品已经冷却变软，可以将其放回烤箱或微波炉中，用低温度短时间加热，恢复酥脆。

通风储存：

油炸食品冷却后应放置在通风处，避免被“捂”住，以保持其脆度。

通过以上方法，可以有效保持油炸食品在冷却后的酥脆口感。