油炸肥肉用什么粉比较好

油炸肥肉时，可以使用以下几种粉来增加嫩滑口感：

红薯粉：

红薯粉多用于油炸物之嫩肉粉，也可以作为芡粉。用红薯粉炸出来的酥肉会更加酥脆，吃起来更香。

淀粉：

淀粉比面粉更具有黏性，更容易挂在肉的表面，炸出来的酥肉口感也会更酥脆一些。如果是用面粉调的糊，炸好后酥肉吃起来比较硬，也比较容易回软。常见的淀粉种类有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等。

苏打粉：

以适量苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：

干豆豉用前以水泡软再切碎使用，湿豆豉只要洗净即可使用。豆豉的咸香可以增添风味。

面粉：

面粉也可以用于炸肉，但一般建议与淀粉结合使用，以达到外脆里嫩的效果。面粉和淀粉的比例可以是1:2，也可以根据个人口感调配。

生粉：

生粉会让食物更泡更脆，如果追求脆感，可以使用生粉。

炸粉：

这是一种特殊粉末，通常由红薯淀粉、普通面粉和糯米粉按一定比例混合而成，具有黏度高、耐高温的特点，炸出来的酥肉酥脆度好，口感层次丰富。

综合以上几种粉的使用方法，红薯粉和淀粉是炸肥肉时最常用的嫩肉粉，它们可以使肉质更加嫩滑和酥脆。如果追求更丰富的口感，可以尝试将苏打粉、豆豉等调料与肉类一起腌制，或者使用生粉来增加脆感。此外，根据个人口味，也可以尝试将不同比例的淀粉和面粉混合使用，以达到最佳的口感效果。