什么油炸出来的淀粉发白

玉米淀粉是炸出来颜色发白的淀粉。它具有酥脆的口感，非常适合用来做炸食，尤其是需要金黄色色泽的食品。

其他淀粉的特性

土豆淀粉：通常用来腌制肉类，能够锁住肉中的水分，使炸出来的食物口感更嫩。它的白度和粘度较好，也适合用于炸食，但颜色可能不如玉米淀粉白。

木薯淀粉：口感Q弹，油炸后色泽洁白，适合用来做点心类食物。

红薯淀粉：颜色纯白，颗粒较多，用于挂糊可以使炸出来的食物表面有细小的气泡，形成酥脆的口感。

豌豆淀粉：适合滑炒和勾芡，也可以用于炸食，但颜色可能较深，不如玉米淀粉白。

猪油的选择

在油炸食品时，猪油是一个很好的选择，尤其是猪板油，因为它出油率高，熬出的油无杂质，可以使炸出来的食物颜色更白。

根据上述信息，如果你需要炸出来颜色发白的食品，玉米淀粉和红薯淀粉是不错的选择。如果追求更高的白度和酥脆度，可以考虑使用木薯淀粉。而猪油则可以提高炸食的品质和颜色。