排骨焯水后用冷水煮吗

焯水后的排骨 不建议用冷水煮。正确的做法是先将排骨放入冷水锅中，然后慢慢加热至水开。这个过程可以帮助排骨中的血水逐渐析出，从而达到去腥和保持鲜嫩的效果。如果直接使用开水焯水，会导致排骨迅速收缩，口感变老，血水也会因受热凝固而难以去除。

焯水时，可以在水中加入姜片和料酒，以帮助去腥增香。焯水完成后，应立即将排骨捞出，并用温水（而非冷水）快速冲洗。这是因为排骨在高温下已经受热，如果立即用冷水冲洗，会使肉质遇冷收缩，导致腥味被锁在肉内，同时肉质也会变得干柴。

此外，焯水后的排骨过冷水可以加速其温度冷却，方便后续烹饪，并且能冲掉表面的血沫和杂质，使排骨更加干净。但需要注意的是，过冷水并不是将排骨放入冷水中煮，而是指将焯好水的排骨捞出后，立即用温水或开水冲洗。

综上所述，为了确保排骨的口感和去腥效果，焯水后应使用温水或开水进行冲洗，而不是冷水。