户县臊子排骨的做法

户县臊子排骨的做法如下：

准备材料

后腿肉和排骨适量

葱、姜适量

炖肉料（超市现成的）

干辣椒和花椒（适量）

植物油

生抽、老抽、料酒

冰糖

盐

处理肉

将肉分为肥肉和瘦肉，分别切小块。

肥肉用于炼油，瘦肉用于炖煮。

炼油

如果肥肉较少，可加少量食用油一起炼油，炼至金黄即可。

炼油过程可以帮助封住肉的表面，防止变柴。

过油

将排骨和瘦肉分别过油，加入适量的生抽、老抽和料酒，过油可以防止肉变柴，并增加风味。

炖煮

在锅中加入适量的水（水量要适量，可以多放一点），放入葱姜炖肉料包，水开后放入过油后的肉和油。

醋是户县臊子排骨的重要调料，要大量使用，以增加酸香味。

加入少量冰糖提鲜，全程中小火炖煮约2小时，根据水量调整火的大小。

最后出锅前尝味道，适量加盐调味。

保存

炖好的肉可以放在无水的盆里保存很久。

户县臊子排骨的特点是醋的使用量较大，醋的酸味是这道菜的重要风味之一。在炖煮过程中，醋能够中和肉的油腻，使肉质更加鲜美。此外，加入干辣椒和花椒可以增加菜肴的香辣味。