木耳炒肉时木耳老是会爆

炒木耳时避免爆裂的方法如下：

充分泡发并沥干水分

将干木耳用冷水泡发，时间大约一个小时左右。

泡发好的木耳要仔细清洗干净，去掉根部。

焯水：把洗净的木耳放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出后用干净的厨房纸巾或干净的毛巾把木耳表面的水分吸干。

使用中小火炒制

炒制时火候要控制好，不要太大，以免木耳炒糊。

使用中大火，避免油温过高，这样可以减少木耳内部水蒸气的迅速释放。

快速翻炒

将油烧热后，迅速加入木耳翻炒，使其均匀受热。

炒至木耳稍微变软，水分收干后，再加入其他配料和调味料。

撕成小块

将木耳撕成小块，而不是撕成大片，这样可以减少木耳内部形成密闭的膨胀空间，从而减轻爆锅的现象。

使用猪油

炒素菜时加入猪油会更美味，同时猪油也能帮助木耳更好地吸收调味料。