猪肝和面粉

猪肝用面粉是一种常见的烹饪方法，主要目的是 去除血水和腥味。面粉的吸附力可以帮助将猪肝中的脏血和其他杂质清洗干净，同时也能去除猪肝的腥气。以下是一些具体的操作步骤和注意事项：

将猪肝切成适当大小的块或片，放入大碗中。

加入适量的面粉，用手将面粉和猪肝抓拌均匀，确保每一块猪肝都粘附上面粉。

加入清水，继续抓拌，直到水变得浑浊，这有助于进一步去除血水和杂质。

将猪肝反复用清水冲洗，直到水变得清澈，猪肝的颜色也比较纯净。

清洗干净的猪肝可以加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉、糖、淀粉等调料，拌匀后腌制一段时间，这样可以使猪肝更入味。

腌制好的猪肝可以进行煮、炒、蒸等多种烹饪方式。例如，煮汤时，猪肝变色后即可出锅，避免过度烫制导致发硬。

炒猪肝时，可以热锅热油，倒入猪肝快速翻炒至变色，再加入其他配料如小米椒、泡椒、蒜子等，炒至入味。

猪肝在清洗后应尽快烹饪食用，建议2-3天内食用完。

如果需要储存，可以密封保鲜，冷藏可保存2-3天，需要时微波加热即可。

通过以上步骤，猪肝用面粉可以有效地去除血水和腥味，使烹饪出的猪肝更加滑嫩可口。