腌制猪肝如何切片

要腌制猪肝，首先需要将猪肝清洗干净，然后进行切片。以下是详细的步骤：

将猪肝洗净，横着剖开，去掉筋膜和脂肪，冲洗干净。

将洗净的猪肝擦去表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜，放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态。这样切片会好切而且省力。

猪肝切片时，刀要呈50度角，薄厚可掌握在3-5毫米左右。如果冷冻得比较硬，可以适当切厚一点，冰水花开后猪肝会薄。切好的猪肝要放入碗中，用清水冲洗后可以准备腌制。

冲洗后，将猪肝控一下水。开始腌制，需要用到大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。先将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段，再取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后，放入猪肝中，顺时针用手搅拌。然后放入大葱段和姜块，搅拌均匀，放置30分钟后即可烹制。

通过以上步骤，你可以将猪肝切成均匀的薄片，并进行有效的腌制，使其更加美味。