晚上几点发面
晚上发面的最佳时间主要取决于个人期望的面团发酵程度和室温条件。以下是一些建议：
晚7点至晚8点：
使用老面肥发面时，推荐在这个时间段发面，因为此时室内温度相对较高，有利于面团发酵。将面盆盖上并放到卧室暖气跟前，整蒸一夜，时间足够。
晚12点左右：
有些情况下，晚上12点左右发面也是一个不错的选择。此时温度较低，需要提前将面团从冰箱中取出回温，以恢复酵母菌的活性，避免影响发酵效果。
早晨提前两个小时：
如果希望早上蒸包子，可以前一天晚上将面团放入冰箱低温保存，第二天早上取出和面发酵。这种方法适用于气温较低的情况，可以避免面团发酵过快。
综合建议
温度控制：无论何时发面，都要确保室温适宜，一般建议温度高于28度，有利于面团发酵。
时间规划：根据个人日程安排，可以选择在晚上7点至8点或12点左右发面，并在需要时提前将面团回温。
通过以上方法，可以根据实际情况选择合适的时间发面，以确保面团发酵效果最佳。