发面后揉多久

发面后揉面的时间大致为 15-20分钟。在这期间，需要确保面团不粘手，并且达到适当的筋性和弹性。如果揉面时间过短，面团可能无法充分发酵和形成理想的口感；而揉面时间过长，则可能导致面团失去筋性，影响成品质量。

此外，揉面时还应注意以下几点：

分次加水：

不能一次性将水全部倒入面粉中，以免面团粘手，影响成品质量。

用手腕力量：

揉面时要用手腕的力量，反复折叠换头揉，使面团更细腻。

排气：

发酵好的面团需要排气，以确保做出的馒头口感松软。

二次发酵：

根据季节不同，二次发酵的时间也有所不同，夏天一般15-20分钟，冬季则可能需要更长时间。

综上所述，发面后揉面15-20分钟，并注意上述几点，可以制作出口感较好的面食。