发面快发面松软的妙招

要使发面更快且松软，可以采用以下几种方法：

在面粉中加入适量的酵母粉和泡打粉，可以加速发面过程。酵母粉提供了发酵所需的微生物，而泡打粉则能在遇到水分和热量时产生气体，帮助面团膨胀。

发酵时水温应控制在35-40℃之间，这是酵母菌最适宜的温度。过高的水温会烫死酵母菌，过低则无法激活酵母。

在面粉中加入白糖可以促进酵母菌的繁殖，加速发酵过程，并且使蒸出来的馒头更加香甜。

在和面时加入白醋可以中和面团的碱性，使蒸出来的馒头更加洁白且口感松软。同时，白醋还能促进酵母的活性。

面团发酵好后，不要急着蒸，先将其揉搓排气，然后再进行二次醒发10分钟左右。这样做可以使馒头更加松软，口感更好。

冬季发面困难，可以通过在锅里烧一点温水，把面盆放进温水中发酵，或者利用烤箱的发酵功能（设置低温），甚至放在电热毯上（调至低温档），来加速发酵过程。

除了酵母，还可以考虑使用老面（又称面引子）、泡打粉等作为辅助发酵剂。老面含有丰富的乳酸菌和酵母菌，能够增强面团的发酵能力；泡打粉则是化学发酵剂，遇水即可产生气体，适合快速发酵。