发面黏得很

发面黏得很可能有以下几个原因：

水和面粉比例不当：

面团太稀或水放多了会导致面团黏性增加。

发酵粉放多了：

发酵粉产生过多气体，使面团膨胀，导致黏性增加。

发酵时间过长：

面团发酵时间过长，导致面筋过度扩展，面团变得黏软。

面粉筋度不足：

使用低筋面粉或面粉筋度不足，导致面团黏性增加。

环境湿度高：

夏季湿度高，面团容易吸水变黏。

针对以上原因，可以尝试以下方法来解决问题：

调整水和面粉比例：

确保水和面粉的比例适中，通常水应加到面粉量的65%左右为宜。

控制发酵粉用量：

避免加入过多的发酵粉，以免产生过多气体。

控制发酵时间：

避免发酵时间过长，通常发酵至两倍大小即可。

使用高筋面粉：

使用面包专用粉或高筋面粉来制作面团，以提高面筋的筋度。