发面面头很硬
发面面头很硬时，可以尝试以下几种方法来改善其柔软度：
加水揉搓
在发面过程中，逐渐加入适量的水，然后揉搓面团，直到面团变得柔软。注意不要一次性加入过多的水，以免面团太稀。
加酵母或小苏打
如果面团太硬，可以加入一些酵母或小苏打，然后揉搓面团，静置10分钟，面团就会回软。
放置发酵
将发面放置在温暖的地方，让其自然发酵。发酵过程中，面团会变得更柔软和有弹性。
加温水和油
在和面时，可以加入少量的温水，再揉搓面团，保证面团的水分均匀。另外，也可以加入一些油，然后揉搓，直到面团变得柔软。油可以帮助面团更容易地拉伸和塑形。
加糖
在发面中加入一些糖，然后揉搓，直到面团变得柔软。糖可以帮助面团更好地发酵，同时也会使面团变得更加柔软和有弹性。
加碱面
可以将面团多醒一些时间，或者放一些碱面继续揉面。