芹菜炒腰花牛肉
芹菜炒腰花牛肉是一道经典的家常菜，结合了芹菜的清香与牛肉的嫩滑，营养丰富且味道鲜美。以下是这道菜的详细做法：
食材准备
牛肉 200克
芹菜 300克
大蒜 2瓣
生姜 1小块
干辣椒 3-4个
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
淀粉 1汤匙
盐、鸡精、胡椒粉 适量
食用油 30-40克
烹饪步骤
腌制牛肉
将牛肉切成薄片或丝，放入碗中。
加入1勺生抽、少许白胡椒粉、1勺蚝油和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让牛肉充分入味。这样腌过的牛肉口感滑嫩，不会炒老。
焯水处理芹菜
芹菜洗净切成小段，放入沸水中焯水30秒，捞出过凉水沥干备用。焯水能去除芹菜的生涩味，炒出来口感更加清脆。
滑炒牛肉
热锅凉油，油温烧至五成热（约150摄氏度）。
倒入腌制好的牛肉片或丝，快速滑炒至变色，立刻盛出备用。这一步要快，牛肉变色就盛出，防止炒老变硬。