遵化特色炒菜

遵化拥有丰富多样的特色炒菜，每一种都有其独特的风味和制作工艺。以下是一些遵化的特色炒菜：

八大碗

雪菜炒小豆腐：含有较多的钙质，强筋健骨，补脑健身。

卤虾豆腐蛋：清热泻火，先炸后蒸，耗时一小时。

扒猪手：猪手经烤、炸、烧等烹调方法制成，色泽红亮，软烂脱骨。

灼田鸡：色红芡亮，味咸鲜香，口味是咸鲜。

栗蘑炒肉

栗蘑：是板栗产地特有的一种食用菌，生长在栗树林中，清香略带甜味，被称为真菌之王。

板栗红烧肉：遵化北部山区有用栗子炖肉的传统，栗子糯软不碎，肉质香甜不腻。

遵化饹馇

醋溜饹馇：把饹馇切成一寸大小的菱形块，放进油锅里炸至金黄色，再用葱姜蒜炝锅，炒出香味后放入白菜，加白糖、醋和水勾芡，最后放入炸好的饹馇翻炒出锅。炒好的醋溜饹馇焦黄、明亮，黄绿颜色搭配好看，吃起来酸甜，口感好，香而不腻。

香椿宴

香椿炒鸡蛋：遵化特有的红芽香椿以色泽艳、香味浓、味道鲜营养丰富而著称。

炸香椿鱼：将香椿裹上面糊后炸制而成，外酥里嫩。