炒菜时的几个动作叫什么

炒菜时的主要动作包括：

热锅冷油：

先将锅烧热，然后倒入冷油，这样可以防止食材粘锅，同时使油温逐渐升高。

煸炒佐料：

待油热后，将葱、姜、蒜等佐料倒入锅中，煸炒出香味。这一步骤可以增加菜肴的香气，为后续的炒制打下基础。

翻炒食材：

将主料倒入锅中，用铲子或锅勺不断翻炒，使食材均匀受热。翻炒的时间根据食材的种类和大小而定，通常蔬菜需要较短时间，肉类则需要较长时间。

调味：

在食材大致炒熟后，根据个人口味加入适量的盐、酱油、醋等调味品进行调味。调味时要均匀，避免味道过重或过淡。

出锅装盘：

最后，将炒好的菜肴盛出装盘。注意不要让锅底碰到盘子里的菜，以免影响美观。

这些动作不仅影响菜肴的口感和风味，还直接关系到炒菜的成败。掌握好这些基本技巧，可以使炒出的菜肴更加美味可口。