香辣蟹油炸做法

香辣蟹油炸做法如下：

准备大闸蟹

清洗大闸蟹，放入清水中刷洗干净。

松绑大闸蟹，肚皮朝上从中间切开一分为二，去掉肚兜。

切口部位沾上薄薄的干淀粉，锁住蟹黄和鲜味。

准备小料

生姜去皮切成小丁。

大蒜一分为二。

干辣椒、青花椒适量。

干锅酱、豆瓣酱各一小勺。

炸大闸蟹

锅中放少许油，油温烧至五六成热。

放入大闸蟹，高油温开大火炸制，迅速锁住蟹肉水分，炸至一面定型后翻面，再炸约一两分钟，至蟹壳变色但不熟。

捞出控油备用。

炒香小料

锅中留少许底油，放入青花椒炸出香味。

加入姜粒、蒜粒、干辣椒，开中火炒出香味。