油炸糕起泡

油炸糕在炸制过程中起泡的原因主要有以下几点：

气压影响：

油炸糕在炸制时，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升，导致气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来。

添加剂过多：

如果泡打粉、小苏打等启发添加剂放得过多，会产生过多的二氧化碳，导致油炸糕起泡。

水分蒸发：

油炸糕在油中受热，水分变成蒸气膨胀，也会导致鼓包。

包裹馅料：

在制作油炸糕时，如果包裹馅料的过程中带入了一部分空气，这些空气在受热后也会膨胀，导致鼓包。

面糊状态：

发好的面会变得非常干，此时如果再加一些凉水进行二次揣面，可以使做出的油糕表面充满小泡泡，更加酥脆。

为了减少油炸糕起泡的情况，可以尝试以下方法：

控制添加剂用量：确保泡打粉、小苏打等添加剂的用量适中，不要过多。

均匀加热：确保油温均匀，避免局部过热导致气泡形成过多。

小心操作：在油炸过程中，要小心操作，防止鼓包破了飞溅出油烫伤。

通过以上方法，可以有效减少油炸糕在炸制过程中起泡的情况，使其外酥里软，口感更佳。