为什么油炸东西有油渍味

油炸东西有油渍味的原因主要有以下几点：

油在高温下容易发生氧化反应，产生异味。特别是不饱和脂肪酸较多的油，如大豆油、玉米油等，氧化后会产生明显的油渍味。

油在储存过程中，如果密封不严，容易吸收空气中的水分和杂质，也会导致油味加重。

抗氧化剂如TBHQ（叔丁基对羟基茴香醚）可以延缓油的氧化过程，但如果使用不当或用量不足，可能无法完全防止油味的产生。

产品包装的隔氧性能直接影响油的氧化程度。如果包装不密封，空气中的氧气会加速油的氧化，产生油渍味。

油炸温度过高或过低都会影响油的品质。过高温度下，油容易分解产生异味；过低温度下，油中的水分和杂质可能无法充分挥发，也会导致油味加重。

油炸后，如果脱油不彻底，食物中残留的油分也会导致油渍味。

建议

选择稳定性好的油：如棕榈油或添加了抗氧化剂的油，可以减缓油的氧化过程。