猪蹄黄豆炖汤发酸

猪蹄黄豆炖汤发酸可能有以下几种原因：

黄豆发酵：

黄豆在泡发和炖煮过程中容易发酵，产生苦味和酸味。如果黄豆放得过多或者水不够，可能会导致汤品发酸。

水太少：

如果汤中的水量不足，食材在炖煮过程中可能会因高温而发酵，产生酸味。

火候不当：

炖煮过程中火候掌握不当，可能导致汤品在未完全炖熟的情况下就开始发酸。建议使用小火慢炖，确保食材充分融合，避免因温度过高而发酵。

食材处理不当：

猪蹄在焯水时如果处理不当，可能会残留腥味和杂质，这些在炖煮过程中也可能产生酸味。

建议

控制黄豆用量：确保黄豆的用量适中，不要过多，以减少发酵的可能性。

增加水量：确保汤中的水量足够，至少能够完全覆盖所有食材，避免因高温而发酵。

正确焯水：猪蹄在焯水时要彻底去除浮沫和腥味，确保食材的清洁。

小火慢炖：使用小火慢炖，确保猪蹄和黄豆的味道充分融合，避免因温度过高而发酵。

调味适中：在炖煮过程中适当加入盐、鸡精等调料，调味适中，避免因过酸而影响口感。