汕头苦瓜鸡做法窍门

汕头苦瓜鸡的做法窍门主要包括以下几点：

选取灯笼苦瓜，其表皮看上去特别亮水，像气球吹涨的粗纹，苦味不重，被称为“水果苦瓜”。

苦瓜切掉头尾，挖净子和囊，然后切条备用。

苦瓜囊是最苦的部位，一定要刮干净。

切好的苦瓜要用盐开水煮一分钟，去除苦涩味。

鸡肉斩小块放盘中，加入料酒一勺、生抽半勺、蚝油半勺、盐六克、胡椒粉少许搅拌均匀，放生粉半勺再次拌匀，淋入花生油半勺拌匀，腌制十分钟。

锅中煮水，水开放入盐、油，把苦瓜倒入煮一分钟，焯至水后捞出冲冷水沥水。

砂锅烧热下入葱姜蒜小火煸炒香，倒入鸡肉煎香，加入一碗水，大火煲开，盖盖转中小火焖十五分钟。

时间到，放入苦瓜，盖盖再煲两分钟后，开盖，用筷子拌匀，淋入明油即可。

白酒和生粉不能多放，生粉太多会粘锅焦掉，用手来按摩腌制会比较容易入味。

炒锅加油预热到冒烟的情况下快炒会比较香，这道菜全程用大火烹煮，高温让鸡肉快熟之余又不会老。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既鲜香嫩滑又微微苦甘的汕头苦瓜鸡。