做馒头和面不加碱行不行

不加碱是可以做馒头的，但具体效果和口感会有所不同。以下是相关信息的总结：

如果使用酵母粉发面，通常不需要加碱面。酵母粉本身会在发酵过程中产生二氧化碳，使面团膨胀松软，并且不会产生酸味，因此不需要用碱来中和酸性。

如果使用老面（即之前发酵过的面团）发面，则需要加碱面来中和老面中的酸性。老面发酵会产生酸味，而碱面可以中和这种酸性，使馒头口感更好。

碱面除了中和酸性外，还可以起到疏松剂的作用，使馒头更加松软蓬松。但需要注意的是，碱面会破坏馒头中的营养物质，因此如果对营养有较高要求，可以不放碱面，只用酵母粉发面。

如果选择使用碱面，建议少量添加，一般一斤面粉放一两克即可。如果面团发过了出现酸味，再增加碱面进行中和。

综上所述，如果你对馒头口感的要求不高，或者希望保留更多的营养成分，可以选择不加碱。如果你希望馒头更加松软，并且不介意稍微带点碱味，可以选择加少量碱面。