馒头要什么发面最好
发面是制作馒头的重要步骤，选择合适的发酵剂和发酵方法可以显著影响馒头的风味和质地。以下是几种常见的发面方法：
酵母发酵
酵母是首选的最合适的发酵剂，性质稳定，用量好掌握。按照恰当的比例和面粉混合，即可大量发酵并保证发酵彻底。具体配方如下：
中筋面粉500克
酵母粉5克
无铝泡打粉2.5克
白糖15克
植物油3克
冷水270ml
老面发酵
老面发酵是原来家庭常用的做法，因为老面中菌群繁杂，发酵过程中容易产酸，所以往往需要加碱中和。具体的配方如下：
中筋面粉500克
酵母粉5克
白糖15克
植物油3克
冷水270ml
加料发酵
在面粉和酵母的基础上，可以加入一些辅助材料来提高发酵效果和馒头口感。例如：
面粉500克
酵母6克
猪油3克
白糖5克
奶粉5克
温水260克
或者
面粉500克
酵母6克
温水200克