银耳掉色不

正常情况下，银耳是不掉色的。银耳的颜色主要是米白偏黄，这是其自然的本色。在加工过程中，为了使银耳看起来更加洁白，有些商贩可能会使用硫磺进行熏蒸，这样处理后的银耳颜色会非常白，并且长时间不会变色。然而，这种经过硫磺熏蒸的银耳并不推荐食用，因为硫磺对人体有害。

对于干银耳来说，随着时间的推移，其颜色可能会逐渐变黄，这是因为银耳中的多糖类物质在长时间保存过程中会逐渐降解，同时细菌的生长也可能导致颜色变化。这种颜色变化是正常现象，并不影响银耳的食用安全性。如果干银耳在存储期间没有发生污染，且外观和颜色看起来正常，可以通过闻、看、尝的方法进行初步鉴别，如果没有异味，则一般可以正常食用。

对于鲜银耳，如果发现其在烹饪过程中掉色，可能是由于银耳品质不佳、含有色素、烹饪温度过高或加入了酸性物质等原因。如果银耳只是表面轻微变黄，没有发霉或者异味，经过彻底清洗后，通常还是可以食用的。但如果银耳变黄严重，伴随着发霉或者有异味，那么食用可能会对健康造成影响。

综上所述，正常的银耳在烹饪过程中不应该掉色。如果发现银耳掉色，建议先检查其是否有异味或霉斑，如果没有其他异常，可以尝试用清水浸泡并仔细清洗。如果银耳变黄严重，建议避免食用，以免对健康造成影响。