橄榄炖汤苦

橄榄炖汤苦的原因主要有以下几点：

食材本身

橄榄，尤其是青橄榄，本身就具有苦味。这是由于其含有特殊的化学成分，如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物，其中黄酮类含量较高。这些化学成分在炖煮过程中会释放到汤中，使汤带有苦味。

石橄榄本身性凉，味苦，其根部会分泌出一种苦味物质，这也是导致汤品苦的原因之一。在煲汤时，最好不要去掉石橄榄的根部，全枝一起煲汤，这样煲好的汤略带苦味是正常现象。

烹饪方法

如果烹饪过程中火候掌握不当，例如火过大或者炖煮时间过长，都有可能使石橄榄的苦味更加明显。

使用老汤也可能导致汤品更苦，因为老汤中的香料和长时间炖煮的石橄榄都会增加汤的苦味。

其他因素

在炖汤时，如果盐放得过多，也可能导致汤品发苦。

建议

如果想要减少橄榄汤的苦味，可以在炖煮前将青橄榄煮沸后丢弃第一遍水，再重新加水炖煮。

炖煮过程中保持小火慢炖，可以使汤料更加入味，同时避免火过大或炖煮时间过长。

可以适当加入一些蜜枣、石斛等药材，这些食材不仅能增加汤的营养价值，还能中和部分苦味。

通过以上方法，可以在一定程度上减轻橄榄炖汤的苦味，使其更符合您的口味。