银耳煮出来为什么发白

银耳煮出来发白的原因主要有以下几点：

泡发过程：

银耳在泡发过程中会吸收大量水分，变得柔软并膨胀，这使得银耳的胶质能够更好地释放到汤中，导致汤色变白。

胶质和蛋白质：

银耳本身含有丰富的胶质和蛋白质，在烹制过程中，这些成分会溶解在水中，使汤液呈现出乳白色。

自然反应：

在加热过程中，银耳中的多糖和蛋白质会发生变性和溶解，形成泡沫，这也是银耳在烹饪过程中的自然反应。

品质问题：

优质的银耳在煮的过程中会慢慢出胶，汤汁浓稠。如果银耳颜色太白，可能是经过了漂白处理，这样的银耳尽量不要使用。

建议

选择优质银耳：购买时选择颜色偏黄且干燥的银耳，避免使用颜色过于鲜亮的银耳，以免影响口感和健康。

正确泡发：将银耳放入清水中泡发，时间大约30分钟到1小时，直到银耳完全变软，并撕成小块，以便更好地释放胶质。

冷水下锅：煮银耳汤时，选择冷水下锅，让银耳在逐渐升高的水温中适应，从而更好地释放胶质。

通过以上方法，可以确保银耳煮出来的汤色自然、口感醇厚。