蒸馒头面发起来是死面吗

蒸馒头时， 面发起来后不是死面。死面通常是指没有经过充分发酵或者发酵失败的面团，而正确的发酵和蒸制技巧可以确保馒头松软可口。以下是一些关键点，帮助你避免蒸出死面馒头：

发面过程

发面要有耐心，发好后的状态应该是面团体积比原先大了两倍，扒开之后能看到密集的蜂窝，闻起来没有酸味。

如果发了几个小时面团没有任何变化，可能是酵母太少或者酵母没活性了。

揉面技巧

发好的面团需要反复揉搓，揉到特别光滑，面团内部无大气孔的状态，然后再做馒头胚。

和面时水要加合适，面团要软硬合适，面团发好后只需撒少许面粉防粘。

二次醒发

很多人在制作馒头时忽略了二次醒发这一步，二次醒发使得酵母具有继续繁殖产生气体的时间，不经过二次醒发的话，馒头很容易出现死面。

蒸制技巧

冷水上锅蒸，给了馒头继续发酵的时间，而且如果热水直接上锅蒸的话，很容易烫死酵母，导致馒头发硬。

馒头蒸好关火之后，不要立即出锅，锅内外的温差会导致馒头皮缩瘪，形成死皮。

蒸馒头时，如果锅盖有缝隙的话，会出现漏气的现象，形成水蒸气，水蒸气滴落在馒头上面，会让它的表皮皮起皱，导致死面。