芋头会氧化吗

芋头 会氧化。芋头中含有一种叫做鞣酸的植物天然成分，鞣酸与空气中的氧气接触后会发生氧化反应，导致芋头变色。这种氧化变色的芋头通常仍然可以食用，但需要注意去除变色部分，并确保充分煮熟以消除可能存在的风险。

此外，芋头在储存过程中如果被氧化，可能会出现变绿的情况，这是因为芋头中的酚类物质在氧化后会形成绿色的醌类物质。如果吃了变绿的芋头，可能会出现口腔烧灼感、喉咙痛、呼吸困难等症状。

为了减少芋头氧化变色的风险，可以采取以下措施：

1. 将芋头去皮后，立即浸泡在盐水中，以防止氧化变色。

2. 储存芋头时，可以将其放在湿润的环境中，并尽量避免与空气长时间接触，以延缓氧化过程。

3. 烹饪前，可以将芋头浸泡在水中一段时间，以减少其表面的氧气接触，从而防止变色。

总之，芋头在空气中容易发生氧化反应，但通过适当的处理措施，可以有效地减缓这一过程，并确保食用安全。