猪肝放料酒嘛

猪肝在烹饪过程中 可以放料酒。料酒是一种常用的去腥增香调料，对于猪肝这种容易带有腥味的食材来说，使用料酒可以帮助去除腥味，同时还能增加菜肴的香气。在多个烹饪猪肝的食谱中，都提到了使用料酒这一步骤。例如：

冷水放入料酒煮猪肝：

在煮猪肝时，先将冷水放入锅中，然后加入料酒，待水开后撇去浮沫。

腌制猪肝时加料酒：

将切好的猪肝用料酒、酱油腌15分钟左右，以去除腥味并增加风味。

爆炒猪肝时加料酒：

在爆炒猪肝时，加入料酒可以帮助去腥，并且使猪肝更加鲜嫩。

尽管料酒有助于去腥增香，但需要注意的是，猪肝不宜在烹饪过程中久炒，以免肉质变老。因此，在炒猪肝时，应快速翻炒并利用余热使猪肝变色成熟。

综上所述，料酒在猪肝的烹饪过程中是一个很好的选择，但要注意控制烹饪时间，以保持猪肝的鲜嫩口感。